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四川省食品及食品添加剂测试共享服务平台


1食品添加剂定义:

    食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

2 主要作用:

    (1)防止变质:例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

     (2) 改善感官:适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。

     (3)保持营养:在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

      (4)方便供应:增加品种和方便性

      (5)方便加工:在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

3 主要危害

    食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便,方便加工操作的同时也提高食品营养价值。但是食品添加剂给我们带来方便性的同时,也存在一些不够理想的食用合成因素例如:亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用,这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂,但是食品添加剂的“双刃剑”的性质,使我们要清楚的知道,它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。 

(1)非食品添加剂被一些企业违法使用

     非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂,是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂,因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用,但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用,并流通到市场,是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来,惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围,可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。   

(2)超范围、超限量使用食品添加剂

     国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围,超出这些范围和品种就是不合格的产品,常见的比如:甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用,给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的,经常见到的比如防腐剂的使用,虽然延长了食品的保质期,降低了企业的成本,但是这样超限量的使用却是危害了人类的健康。 

(3)用伪劣添加剂 

   如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义,对消费者的健康也不会造成威胁,但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质,对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

 四川目前面临的状况

(1) 产业结构不合理:缺乏品牌支撑和质量型的优质加工原料,丰富的食品资源还未得到充分利用。

(2) 企业起步较晚,小型分散,技术装备较为落后,规模经济尚未形成。

(3) 食品工业总体效益尚可,但各行业发展不平衡。白酒等饮料制造和烟草加工业发展态势较好,其他食品加工和制造业则规模小,效益差。 

5 改善措施:

   (1)发布权威食品安全信息,发挥政府主导主用(我们的责任)

       四川省轻工业研究设计院始建于1958年,是西南地区国家级食品类别齐全的专业检验机构,取得国家合法资质认定证书,是国家五部委指定的《第一批受理有关消费争议商品检验机构》同时也是《中国保护消费者基金会商品检测服务网食品检验机构》和省科技厅《四川省科技成果检测鉴定机构》等。具有食品质量监督,仲裁,委托及生产许可检验与鉴定;新技术,检测方法,设备与标准研究;产品标准的制定,修订和审定;食品标签及营养标签制定审定资格。

   (2)发挥各方资源优势,建立食品安全营养评价体系(我们人才优势,检测优势)

        由于四川食品企业分散,购置专业设备成本昂贵,或者购置后使用率低,以致资金浪费。由我们构筑平台后,能够集中配套服务,实现开放共享的分析检测平台。完善分析测试网络信息系统建设,培养一批食品及食品添加剂分析测试专家人才,提升四川食品质量安全。